Läckra blinier med räkor och örter

Blinier är det perfekta tilltugget eller förrätten – och kan varieras i oändliga kombinationer. Här toppas de med en fräsch räksallad med örter och gröna sparrisar. De små plättarna kan enkelt frysas in och värmas upp när gästerna kommer.

BLINIER (12 STK.)

100 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
Lite salt
2 ägg
½ l mjölk
Smör till stekning

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa ner äggen och tillsätt sedan mjölken lite i taget under omrörning. Hetta upp en stekpanna med en rejäl klick smör och stek små blinier. Använd en matsked för att klicka ut smeten i pannan och forma dem direkt till små, runda plättar.

RÄKSALLAD

2 dl crème fraiche 18%
4 msk majonnäs
200 g handskalade räkor
1 knippe gröna sparrisar
1 knippe dill
1 knippe gräslök
2 salladslökar
Saften från ½ citron
½ rödlök

Koka upp en kastrull med vatten. När det kokar, lägg i sparrisarna och koka dem i 1–2 minuter. Skölj med kallt vatten och låt svalna. Skär sedan i små bitar. Skär salladslöken fint. Hacka gräslök och dill. Skölj räkorna snabbt i kallt vatten och låt rinna av. Blanda crème fraiche och majonnäs, rör ner sparris, dill, gräslök och salladslök. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Vänd försiktigt ner räkorna strax före servering – annars kan röran bli lite vattnig.

Servera de små blinierna med en generös klick räksallad, lite finhackad rödlök, ett par räkor och en kvist dill på toppen. Njut!