Lyxtarteletter med handskalade räkor

Tarteletter är en tidlös dansk klassiker – och kan varieras i otaliga läckra versioner. Det här receptet är en lyxig variant med spröda, hembakade tartelettskal, handskalade räkor och delikata fiskbullar.

INGREDIENSER (2 STK)

300 g fiskfärs
50 g smör
2 msk mjöl
Ca 5 dl mjölk
3 nävar färsk spenat
1 knippe gröna sparrisar
½ riven lök
Salt och peppar
4 plattor smördeg
200 g handskalade räkor
1 knippe dill
1 dl ärter
Saften från 1 citron
Krasse till dekoration

TARTELETTSKAL

Du kan välja att köpa färdiga tartelettskal, eller prova den här enkla versionen. Förvärm ugnen till 200 grader varmluft. Lägg smördegsplattorna på en plåt med bakplåtspapper. Baka smördegen tills de är gyllene och har ”puffat” upp. Ta ut dem ur ugnen och låt svalna på galler. När de är kalla, gör ett hål i mitten med en sked eller bara med fingrarna.

FYLLNING

Koka upp rikligt med vatten i en medelstor kastrull. Lägg fiskfärsen i en spritspåse. När vattnet kokar, klipp av spetsen på påsen och spritsa små ”bollar” av fiskfärs ner i vattnet (använd gärna en liten kniv för att lättare få loss färsen).
När fiskbullarna flyter upp till ytan är de färdiga. Häll av vattnet och ställ bullarna åt sidan.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjöl. Fräs i ett par minuter. Häll sedan i mjölken lite i taget. Du kanske inte behöver all mjölk – såsen ska vara tjock och krämig, inte tunn.
När såsen har rätt konsistens, tillsätt färsk spenat, sparris i bitar och ½ riven lök. Smaka av med salt och peppar. Låt småputtra i 10–15 minuter.

Precis före servering tillsätts ärter, fiskbullar, saften från ½ citron, hackad dill och handskalade räkor. Fyll smördegs­skalen med blandningen och toppa med färsk krasse. Servera genast – och njut!