Tacos med frisk rejesalat

Denne version af tacos byder på små, hjemmelavede og bløde tacos fyldt med frisk rejesalat, spicy chilidressing og cremet guacamole. En frisk og smagfuld kombination.

BLØDE TACOS (12 STK)

300 g hvedemel
1 tsk. salt
2 dl lunt vand
50 g blødt smør

Smuldr smørret i melet og bland salt deri. Tilsæt vand lidt efter lidt. Når dejen er samlet, hældes den ud på bordet og æltes godt igennem. Form dejen til 12 små kugler. Rul dem ud til meget tynde og runde tacos. Steg dem på høj varme på en tør pande i cirka 1 minut på hver side. Læg dem ovenpå hinanden i en bunke, og læg et rent viskestykke over, så de holder sig lune og bløde.

REJESALAT

200 g håndpillede rejer
½ mango
1 rød peberfrugt
½ rødløg
2 forårsløg
1 stor tomat

Skær mango, peberfrugt, forårsløg, tomat og rødløg i fine tern. Skyl hurtigt rejerne i koldt vand og læg dem på lidt køkkenrulle. Bland derefter det hele sammen.

CHILIDRESSING

2 dl mayonnaise
1 dl Sriracha Mayo (kan købes i de fleste supermarkeder)
1 fed hvidløg
2 spsk. sesam
Smag til med salt

Rist sesam på en tør pande (der må ikke komme olie på). Når sesam er ristet gyldent, tages panden af varmen. Bland mayonnaise, Sriracha Mayo og sesam sammen i en skål. Pres herefter hvidløg, rør det godt sammen og smag til med lidt salt. Stil dressingen på køl inden servering.

GUACAMOLE

1 avocado
½ rødløg
1 tomat
1 fed hvidløg
Limesaft
Salt og peber

Hak rødløg fint, halver tomaten og fjern saft og kerner – hak herefter tomaten meget fint. Hak hvidløg. Halver avocadoen og fjern stenen derfra. Mos avocadoen i en skål og vend de resterende ingredienser deri. Pres limesaften deri og rør det hele godt sammen. Smag til med salt og peber.

Inden servering drypper Laura en smule limesaft over hendes tacos og topper med følgende tilbehør:
Fintsnittet spidskål
Cremefraiche
Chilidressing
Fintsnittet forårsløg
Cashewnødder