BLØDE TACOS (12 STK)
300 g hvedemel
1 tsk. salt
2 dl lunt vand
50 g blødt smør

Smuldr smørret i melet og bland salt deri. Tilsæt vand lidt efter lidt. Når dejen er samlet, hældes den ud på bordet og æltes godt igennem. Form dejen til 12 små kugler. Rul dem ud til meget tynde og runde tacos. Steg dem på høj varme på en tør pande i cirka 1 minut på hver side. Læg dem ovenpå hinanden i en bunke, og læg et rent viskestykke over, så de holder sig lune og bløde.

REJESALAT
200 g håndpillede rejer
½ mango
1 rød peberfrugt
½ rødløg
2 forårsløg
1 stor tomat

Skær mango, peberfrugt, forårsløg, tomat og rødløg i fine tern. Skyl hurtigt rejerne i koldt vand og læg dem på lidt køkkenrulle. Bland derefter det hele sammen.

CHILIDRESSING
2 dl mayonnaise
1 dl Sriracha Mayo (kan købes i de fleste supermarkeder)
1 fed hvidløg
2 spsk. sesam
Smag til med salt

Rist sesam på en tør pande (der må ikke komme olie på). Når sesam er ristet gyldent, tages panden af varmen. Bland mayonnaise, Sriracha Mayo og sesam sammen i en skål. Pres herefter hvidløg, rør det godt sammen og smag til med lidt salt. Stil dressingen på køl inden servering.

GUACAMOLE
1 avocado
½ rødløg
1 tomat
1 fed hvidløg
Limesaft
Salt og peber

Hak rødløg fint, halver tomaten og fjern saft og kerner – hak herefter tomaten meget fint. Hak hvidløg. Halver avocadoen og fjern stenen derfra. Mos avocadoen i en skål og vend de resterende ingredienser deri. Pres limesaften deri og rør det hele godt sammen. Smag til med salt og peber.

Inden servering drypper Laura en smule limesaft over hendes tacos og topper med følgende tilbehør:
Fintsnittet spidskål
Cremefraiche
Chilidressing
Fintsnittet forårsløg
Cashewnødder

BLINIS (12 STK.)
100 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
Lidt salt
2 æg
½ l mælk
Smør til stegning

Bland hvedemel, bagepulver og salt i en skål. Pisk æg deri og pisk derefter mælken i lidt ad gangen. Varm en pande med en god klat smør og steg de små blinis. Brug en spiseske til at lægge små ”klatter” på panden og form med dem det samme til små runde blinis.

REJESALAT
2 dl cremefraiche 18%
4 spsk. mayonnaise
200 g håndpillede rejer
1 bundt grønne asparges
1 bundt dild
1 bundt purløg
2 forårsløg
Saft fra ½ citron
½ rødløg

Start med at sætte en gryde med vand over. Når vandet koger, smides de grønne asparges deri, og de koges i 1-2 minutter. Skyl dem med koldt vand, og lad dem køle af. Skær dem derefter ud i små stykker. Skær forårsløg i fine stykker. Hak purløg og dild. Skyl rejerne i koldt vand og lad dem dryppe af. Bland cremefraiche og mayonnaise sammen, rør derefter asparges, dild, purløg og forårsløg deri. Smag til med salt, peber og citronsaft. Vend først rejerne deri lige inden servering, da rejer nemt kan gøre cremen en smule vandet. Server de små blinis med en god klat rejesalat, lidt finthakket rødløg, et par rejer og en lille kvast dild. Velbekomme!

INGREDIENSER
Tartelet skaller
4 spsk smør
4 spsk hvedemel
5 dl mælk
1 dl fløde
1 glas hvide asparges
300 g håndpillede rejer
2 bundt dild
1 økologisk citron

Smelt smør i en gryde og tilsæt mel. Pisk det godt i gryden, og lad det stege i et par minutter. Tilsæt nu mælk og fløde, lidt ad gangen, og pisk imens. Tilsæt væsken fra de hvide asparges indtil at saucen har den rette konsistens. Giv saucen et opkog, og pisk den godt igennem. Hvis man synes, saucen er for tyk, kan man tilsætte lidt mere mælk. Skær asparges ud i mundrette stykker, og hak dild fint. Si rejerne og skyl dem med koldt vand – lad dem stå og dryppe af. Riv citronskal ned i saucen. Skær derefter citronen over og pres cirka en spiseske saft deri. Tilsæt nu rejer, asparges og dild. Vend forsigtigt rundt og smag til med salt og peber. Varm tarteletskaller i ovnen og fyld derefter skallerne med det varme rejefyld.

INGREDIENSER (2 STK)

2 færdige durum-pizzabunde
100 g. mascarpone
100-150 g. god hvid cheddar
200 g. håndpillede rejer
1 moden avocado
4 spsk. sriracha mayo
2 spsk. mayonnaise
2 spsk. ristet sesam
1 fed hvidløg
1 spsk. citronsaft
1 bakke karse

Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Riv cheddarosten. Læg små ”klatter” mascarpone på pizzabunden, brug evt. en lille ske til dette. Kom derefter den revet cheddarost på. Bag nu pizzaerne i ovnen til de er gyldne og sprøde.

Chilimayonnaise: Rist sesam på en tør pande. Bland sriracha mayo sammen med mayonnaise, sesam, hakket hvidløg og citronsaft. Hæld chilimayonnaisen på en sprøjtepose.

Når pizzaen er færdig, toppes den med avocado i skiver og derefter en masse håndpillede rejer. Klip et lille hul i sprøjteposen med chilimayonnaisen og ”sprøjt” det over pizzaen. Til sidst drysses der rigeligt med karse ovenpå.